春先から晩秋まで青森県の大沢さんの大根がごんべいのお野菜コーナーを賑わせてくれました。
その大根で作られた新物の切干大根が出来上がりましたよ。








皆さんももうご存じのように大沢さんの栽培方法は農薬・化学肥料を一切使用しません。









パッケージにも記載してありますように、えぐみや苦味がなく、甘味がぎゅっと凝縮されています。









去年はこの大沢さんの切干大根をそのまま食す｢さきいか風｣を紹介しましたが、やはり王道の切干大根の煮付けを紹介します。









10分程度水で戻します
大根と同じ大きさに人参・お揚げを切ります
油を敷いたお鍋に材料をざっといれて炒めます
おだし、お砂糖、醤油などで10分ほど水気がなくなるまで煮付けます












柔らかいんだけど、シコシコとした食感がきちんとあるんです。不思議なんです大沢さんの大根って。
普通は煮つけるとクタァ～っとなっちゃうんですよね。それだけ生命力があるのかなあって思います。









切干大根は太陽の光と寒風にさらして出来上がります。その為生の大根よりも栄養価が高いです。


ビタミンB1は10倍,B2は10倍,カルシウムは16倍, 鉄は32倍でなんと鶏のレバーを上回っちゃてるんです。
また、食物繊維がたっぷり



ガンに対する免疫力をつけたり、発ガンを抑制したりする作用もあるんですよ。
コレステロールや中性脂肪による動脈硬化の予防や、便秘防止にバッチリ





切干大根の煮付けっておふくろの味って感じのお料理ですよね。
彼女に、奥様に、そして将来のお嫁さんに作って欲しいお料理のトップに「肉じゃが」がありますが、この切干もポイント高いと睨んどります





さぁ今晩のおかずの一品はもう決まりましたね。
大沢さんの切干大根を召し上がって、おふくろの味を存分に味わいましょう





販売価格：180円（1袋）
生産地：青森県南八甲田山
生産者：大沢久造
栽培法：自然栽培