熊本県球摩郡・人吉からこ～んな可愛い南瓜が初登場です







まるでラグビーボールの様







万次郎かぼちゃと言うそうです。








化学肥料も農薬も全くしていない自然栽培です。
この南瓜の特長は、素晴らしい生命力を持っています。なんと１株で５０～６０個採れちゃうんですって。
一日で伸びる力は５０ｃｍ～１ｍ以上
お味の方も舌ざわり柔らかで甘味が強いです。
糖度も高く（２２～２４°）あるんですよ。








今ほとんど国産南瓜が出回っていなく、外国産が主流です。
今何故国産の南瓜があるの？って感じですが、貯蔵性に優れているんです。
まさに究極の南瓜ですよね









秋に収穫して完全に完熟状態です。









お料理は何でもＯＫ







煮付けにしても煮崩れしにくいです。
ホクホク感たっぷりなので蒸かし芋のように蒸し器で蒸かしてもまた乙なお味です。


その他には、スープ、お菓子作りにいかがですか？
濃厚なお味なのでお砂糖やお醤油など調味料が少なくて済むこと間違いなしです。









数量限定のためお早目のご購入をお勧めいたします。








販売価格：45円（100グラム当たり）
生産地：熊本県球摩郡
販売責任者：(有)球摩川ＡＢＣ
栽培法：自然栽培

  

毎年恒例のちぢみ菜が山形県庄内より期間限定で登場です








ちぢみ菜は小松菜と中国野菜のターツアイの掛合わせ野菜です。
苦味があるターツアイが苦手な方にはもってこいだと思います。
何故なら、小松菜と掛合わせたことによって、独特の苦みが全くないのです









クセが全くなく、とっても甘みもあります。
食感はシャキシャキとしてお野菜を咀嚼する喜びを感じちゃう感じですよ
寒じめ栽培なので、さらに甘みが増しています。










寒風や霜等の環境に耐えた証が葉っぱに出ていますね
縮れている葉っぱを表して「ちぢみ菜」とも呼ばれているんですよ。









ちぢみ菜は栄養素も盛りだくさん
別名「ビタミン菜」とも呼ばれているくらいなんですよ。
ベーターカロチンをはじめ、ビタミンＣ・Ｂそして血液をサラサラにしてくれるビタミンｋを豊富に含んでいます。








ちぢみ菜を楽しむには、お浸しが定番です。
が・・・シャキシャキ感を楽しむのならやはり炒め物ですよ










こちらのちぢみ菜も2月下旬ごろまでの期間限定商品です。
何卒、お早めにお買い求めくださいませ














販売価格：175円（1袋）
生産地：山形県庄内
販売責任者：第一農場
栽培法：有機質肥料使用  

毎年恒例、山形県は月山から「赤かぶ漬」が届いております。









農薬や化学肥料を極力控えて育てたこだわりのかぶを使っています。




味の凝縮したかぶの良さを生かすように、保存料・着色料は一切使用せず、
厳選した調味料のみで漬け込んでいる「赤かぶ漬」です。

砂糖・食酢・食塩・・・この三つの調味料のみ。
口に入れると嫌味のない爽やかさに心と身体が喜ぶ感じです。



今回は赤かぶ漬けの調味液をつかって超簡単なマリネをご紹介しますね









今年も我が家で、お正月料理のサイドメニューとして、またはお茶の時間のお共にと大活躍してくれている赤かぶ漬け
袋の中身の調味液はもったいないなと思いながらもついつい毎回捨ててしまっていました。









ピンク色は赤かぶのみのお色だし、超シンプルな塩・酢・砂糖のみの安心調味料。
再利用しちゃいましょう











材料は冷蔵庫にあるどんなお野菜でも
今回は　　　
　　　　水菜
　　　　玉ねぎ
　　　　レモン果汁
お野菜と赤かぶ漬けを食べやすい大きさにカットします
玉ねぎは少しだけ水にさらしておき、軽く塩でもみます。
お皿に材料全てを盛合わせ、調味液を回しかけます。










まっ白い玉ねぎがピンク色に染まり始めたら食べ頃のサインですよ。



せっかくのこだわりの調味料なのでいろんなお料理に応用したいですね。
例えば、お野菜は他にも、大根やきゅうりにもバッチリ好相性です。



小アジや小いわしのフライの上に今回作ったマリネをのっければ南蛮漬けに変身しちゃいますよ









少し余談ですが・・・・
先日マリネ料理を作り、お客様に試食していただきました。
その中のお１人のお客様が早速その日の晩に同じマリネ料理を作りました。




旦那様・・・・｢おっつ!!おまえ料理の腕上げたじゃないか!!｣
奥様・・・・・・｢｣


これで奥様のかぶも上がったという嬉しいご報告がありましたよ。
　　　　　　　｢切って、お汁をかけただけなのに｣



みなさんも是非大切な方へどうぞ召しがっていただき、かぶをグイグイあげちゃってくださいね
3月頃までの期間限定・季節商品です。
お早めにごんべいコーナーへお越しください。






販売価格：395円（1袋）
生産地：山形県庄内
販売責任者：第一農場
栽培法：有機質肥料使用(赤かぶ)
  

皆さん、ごんべいの｢きのこコーナー｣をいつもご利用ご愛顧ありがとうございます。

すでに知っている方もちょこっとお耳とお目を傾けてくださいませ。




今回はえのきを改めてご紹介したいと思います。












見て下さい!!
そうなんです。丸ごとひと株なんです。










｢えっつ普通でしょっ。｣
と思いの方もいらっしゃることでしょう。

いいえ。。。多分どこの市販のえのきもひと株の半分で販売されています。
つまり、半株えのきということでしょうか。





2倍入っていても価格は殆ど半株えのきと変わりません。
すっごいお得感いっぱいです










軸の部分やくきもしっかりしています。日持ちもするんです。



そして一番は美味しさと歯ごたえです。
調理しますと、えのきの甘くてトロリとしたエキスがとっても濃厚です。
シャキシャキとした食感はまた最高です。




調理の際はエキスが濃厚な為、調味料はほんの少しで済みますよ












ごんべいのコーナーのきのこ達はもちろん栽培方法にこだわっております。
いちばんのこだわりは、
　　　肥料に遺伝子組み換えのコーンを使用していないこと。
　　　安心・安全なおがくずのみを使用していること。











寒さがまだまだ続いております。
お鍋の中にいれても最高です。お鍋は食材をどうしてもグツグツと煮込みながら食しますが、えのきは結構頑張ってクタクタしませんよ
シャキシャキ感が残ったきのこはお鍋料理のアクセントにぴったりだと思います。











お鍋の他にも、お１つ提案
パスタの中に混ぜますとパスタの増量になりますし、シャキシャキとした食感とえのきのエキスでお味に深みがでますよ
是非お試しあれ





販売価格：135円（１袋）
生産地：長野県飯山市
販売責任者：(有)いいやま
栽培法：有機質肥料使用  

新年明けましておめでとうございます
本年もどうぞ宜しくお願い致します


熊本県より大納言小豆がごんべいコーナー初登場ですよ










1月11日は鏡開きの日ですね。
皆さんに安心安全そしてなんといっても美味しい小豆を食して頂きたいと思い、なんとか間に合いましたよ










熊本県御船町の農家さん達がご自分の畑で栽培した小豆達です。
畑の畔で作られたほとんど自然に近い栽培方法です。









小豆にはお米に近い量のビタミンＢ１を含み、疲労回復、肩こり、筋肉痛、夏バテなどに効果があるんです。

また、強い解毒作用があり、体内のアルコールを速やかに排出してくれますので、二日酔いに絶大な効果が
お正月の飲み過ぎにも効果ありそうですね









また、食物繊維が豊富にふくまれています。よって、便秘の解消にもってこいです

皮にはサポニンを含んでいるので、中性脂肪やコレステロールを低下させる働きがあり、高脂結晶や高血圧を予防する効果があると言われています。



そして、最も有名なのが利尿効果ですよね







ごんべいの小豆は大納言と言われる通り大粒です。
お色も赤色が濃く、身もしっかりしています。
焚いても身崩れが少なく、甘味も濃い感じですよ。







1月11日の鏡開き以外にも、1月15日は小正月にあたって、小豆粥を食す慣習もあるそうです。
成人式、お誕生日、お祝い事のお赤飯等・・・・。


私達日本人は、小豆を介して祭り事、季節、そしてそこから家族や親戚の方たちと「絆」を深めているのだなぁと思いました。





ぜんざいやお汁粉を食しながら家族の方たちともう一度新しい年の抱負や夢を語り合っては如何でしょうか






販売価格：680円（1袋・500ｇ入）
　　　　　　：350円（1袋・25０g入）
生産地：熊本県御船町
販売責任者：ニシムラ商店
栽培法：有機質肥料使用
  

寒波到来中の今、ほうれん草が一段と美味しくなってきております。
熊本県からはちぢみほうれん草が期間限定商品として潤沢に入荷していますよ







葉っぱが縮れているからこの名前が付いたとも言われています。



大きく広がってますね。
これもこのほうれん草の特徴なんです。
末広がりって感じで縁起よさそうですね









このほうれん草は、わざと、冬の寒さにさらして栽培する　『寒じめ栽培』　という方法で育てられてるんです。
すると、表面に縮んだようなシワが入というわけなんですね。







寒じめ栽培により、霜を当てることで、ぎゅっと葉が引き締まって甘みも凝縮されるんです。
糖度が１０度以上になるものもあるんですよ








私はこのおしっぽの部位が１番甘くて美味しいと思います。
捨てちゃう方も是非丸ごと調理していただきたいです。








肉厚で甘味がぎゅっと凝縮しているこのちぢみほうれん草の特徴を最大限に引き出したいと今回はお好み焼き風にチャレンジしました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　









作り方はとっても簡単

温めたフライパンに洗ったほうれん草を入れます。

少し経ったところでマヨネーズを投入します

塩・コショウで味を整えます

お好みで青のり、ハーブ、かつお節粉をパラリと









サラダオイルの代わりにマヨネーズを代用して炒めました。
とってもコクと甘味が出るんですよ









炒める際にマヨネーズの酸味がある程度飛んでしまいますので、仕上げにもういっちょかけると更にコクが出ますね。
そこへ、削り節・紅生姜、青のり・・・・それらをトッピングすると、本当にお好み焼きを食している感たっぷりです









お粉の生地を入れてない分カロリーも少なくってヘルシーです。
生地の代わりにとろろ芋を流しこんじゃったりすると、立派な主食になると思います








炒める際に使うマヨネーズなんですが、勿論お手持ちのもので全然かまいません。
お手持ちのマヨネーズが無くなり、次に購入する際にちょっこと覚えていてほしい事がございます。







現在色んな種類の物が出回っています。
カロリーハーフ、脂肪分セーブ、体脂肪がつきにくい、そして、明太子入り、からし入りetc・・・・・・








それらを否定するわけではありません。
便利ですし、体調に気を使う際にはとっても頼りになる感たっぷりの商品です。


でもなんか、カロリー半分とかの物だと味気なさというか物足りなさを感じる・・・・そう!!コク感が足りないのです。
いつも使う量だと味気なくて、もうちょっともうちょっとと増やしちゃうんです私は。





いくらカロリーハーフだとか脂肪分が・・・という効能や効果があっても量を増やせば同じ事じゃん!!








そこで私は自分の経験から、マヨネーズはしっかりとしたコクのあるものをチョイスしてます。
しっかりとしたコクとは、いい卵を厳選している、安心な油分を使用している・・・等。
ほんの少量でもコク感たっぷりなので満足しますし、シンプルお野菜料理にトッピングしてもお野菜の味を生かしてくれますし、
お料理に使っても、深みがでますよ

なのでやたらとマヨチュチュしないで済み、美味しいし、一石二鳥ってかんじ









ごんべいのコーナーや調味料コーナーにはこだわりのマヨネーズやオイル、香辛料などたっぷり置いてありますので、
お野菜だけでなく、そちらのほうも今度吟味してくださいね。










ほうれん草は緑黄色野菜の王様といわれるほど栄養価の高いお野菜ですよね。
このちぢみほうれん草もそうですが、寒風の中で栽培されるため、ビタミンCやE、カロチンなどを自分の力でグイグイ増やしてくれるらしいです。
しかもビタミンCについては、冬どりホウレンソウの方が約3倍も多く含んでいるんですよ








期間限定・・・・そそられますよねぇ






そう!!今だけなんです!!
この機会を逃したらあなたは来年の寒風が吹くころまでじーっと待ち続けるしかないいのですよ。







いいですか
もう一度いいますね。




期間限定です
寒波到来中の今しかちぢみほうれん草はないんですよ。
おいしいちぢみほうれん草をゲットしながらついでにビタミンｃも3倍ゲットしますよ





販売価格：155円（1パック）　　　　　　　
生産地：熊本県御船町
販売責任者：ニシムラ商店
栽培法：有機質肥料使用  

熊本県御船町から原木栽培の椎茸が入荷いたしました。








現在、消費量としては、菌床栽培椎茸が９割ほどを占めています。
原木椎茸は今では貴重品なんですよ










そもそも・・・・


原木しいたけとは・・・
ナラやクヌギなどの広葉樹の原木に椎茸菌を植えつけて、約３００日間自然の環境と同じ条件で栽培させたものです。
農家さんはその約1年近くを毎日1本1本手作業で何百本もコロコロと移動させるんですよ。




菌床しいたけとは・・・
ハウス内でオガクズに米ぬか等の栄養素を混ぜて、ブロック状や円柱状に固めた培地にしいたけ菌をまき、90日間栽培させたものです。












原木１本（５～１０ｋｇ）を１日に何本も動かすのは大変重労働なんです。それに自然の気候や天気に左右されやすい為、安定した生産が難しいのです
反面、菌床栽培はブロックは1~2キロ程度で動かす必要はありません。気候に左右されることもないですし、短期間で収穫できますので、原木栽培の4倍の収穫ができるんですよ




私たちが安定してしいたけを食せるのにはこんな発達した栽培方法のおかげでもあるんですよね。



し・か・し
見て下さい









この原木栽培のしいたけの凛々しいお顔
そしてなんと肉厚なこと










見かけだけではありません。
自然の木の栄養だけですくすくとたくましく育ったしいたけはお口の中へ入れると芳醇な香りがまず広がって、次に濃厚なジュースがお口中に溢れだします。このジュースの濃厚なことと言ったらありまっせん











しいたけはビタミンBやビタミンDがたっくさん含まれています。
とくにビタミンDはカルシウムの吸収を促して骨粗鬆症を予防してくれるんですよ。
乾し椎茸なら１日２枚程度で必要量をまかなえちゃうらしいです。もちろん生しいたけでも食べる前に20~30分太陽に当てるとビタミンDが増えますよ

他には、血圧やコレステロールを下げてくれちゃう効果もあるんですね。　










手間暇をかけて一生懸命に作業されている農家さんに感謝して有難くしいたけを私たちが購入し、食して、ちょっとでも原木栽培の消費拡大に貢献できたらいいなと思う次第です。
消費率が1割増しでもいいから伸びて、たっくさん美味しいしいたけが流通するといいですよね










ごんべいのコーナーはしいたけの他にもいろんなきのこ達が皆さんをお待ちしていますよ


お鍋に、網焼きにして生姜醤油、バター焼・・・きのこシチューにホイル焼きなど
いろんなお料理に大活躍です。
さて、皆さん今晩はきのこ達をどんなお料理に変身させますか





販売価格：195円（1パック）　　　　　　　
生産地：熊本県御船町
販売責任者：ニシムラ商店
栽培法：原木栽培  

春先から晩秋まで青森県の大沢さんの大根がごんべいのお野菜コーナーを賑わせてくれました。
その大根で作られた新物の切干大根が出来上がりましたよ。








皆さんももうご存じのように大沢さんの栽培方法は農薬・化学肥料を一切使用しません。









パッケージにも記載してありますように、えぐみや苦味がなく、甘味がぎゅっと凝縮されています。









去年はこの大沢さんの切干大根をそのまま食す｢さきいか風｣を紹介しましたが、やはり王道の切干大根の煮付けを紹介します。









10分程度水で戻します
大根と同じ大きさに人参・お揚げを切ります
油を敷いたお鍋に材料をざっといれて炒めます
おだし、お砂糖、醤油などで10分ほど水気がなくなるまで煮付けます












柔らかいんだけど、シコシコとした食感がきちんとあるんです。不思議なんです大沢さんの大根って。
普通は煮つけるとクタァ～っとなっちゃうんですよね。それだけ生命力があるのかなあって思います。









切干大根は太陽の光と寒風にさらして出来上がります。その為生の大根よりも栄養価が高いです。


ビタミンB1は10倍,B2は10倍,カルシウムは16倍, 鉄は32倍でなんと鶏のレバーを上回っちゃてるんです。
また、食物繊維がたっぷり



ガンに対する免疫力をつけたり、発ガンを抑制したりする作用もあるんですよ。
コレステロールや中性脂肪による動脈硬化の予防や、便秘防止にバッチリ





切干大根の煮付けっておふくろの味って感じのお料理ですよね。
彼女に、奥様に、そして将来のお嫁さんに作って欲しいお料理のトップに「肉じゃが」がありますが、この切干もポイント高いと睨んどります





さぁ今晩のおかずの一品はもう決まりましたね。
大沢さんの切干大根を召し上がって、おふくろの味を存分に味わいましょう





販売価格：180円（1袋）
生産地：青森県南八甲田山
生産者：大沢久造
栽培法：自然栽培  

北海道根室市で栽培されましたジャガイモを紹介します。

名前は｢とうや｣と申します。









北海道を代表するじゃがいもの品種は何といっても「男爵」そして「メークイン」ですよね
最近では「北あかり」なども知られるようになった品種も増えてきていますね。


この｢とうや｣は平成初めごろに誕生したホントに新しい品種のじゃがいもなんです。









初めて食した時に思ったのは、｢男爵とメークインの良いとこどり｣
甘さがあって、皮が薄く剥きやすいです。
中は、黄色で粘り気もあり、ホクホク感ばっちり








つまり・・・・・
｢男爵｣のホクホク感、メークインの粘り気を併せ持っている。


｢男爵｣は
ホクホクしているけど煮崩れしやすいためポテトサラダやマッシュしてコロッケ等にされます。


｢メークイン｣は
肉質がしっかりとし、粘り気たっぷりなので、フレンチフライズや煮物料理に使われます。
　 　







お客様から良く受ける質問があります。
｢カレーを作りたいんだけど、男爵いもかメークインどっちが良いの?｣



｢とうや｣なら、コロッケ・煮っころがし・カレー、シチュー・ポテトサラダ何でも来い!!
どんなお料理もOK










メークインよりも粘り気が少ないため、デンプン質もすくなく、カロリーは少なめですよ
じゃがいもは加熱してもビタミンCなどが破壊されにくいお野菜です。
ビタミンCは｢男爵｣｢メークイン｣のな・ん・と5倍も含まれているんですよ


　　　　　　　　　　　　　　　　　食べるっきゃない








様々な調理法でお料理して頂きたいですが、私のお勧めは・・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホイル焼き

バターを載せてフーフーしながら食して下さい。ほっくほっく感が実感できる逸品です。


じゃがいもの万能選手｢とうや｣をこれからも宜しくお願い致します。



販売価格：145円（1袋）
生産地：北海道根室市
販売責任者：第一農場
栽培法：有機質肥料使用
  

皆さん大変お待たせいたしました。
長野県飯綱高原より今年も葉取らずりんごの入荷が12/6より始まりましたよ


きちんと葉っぱの跡が残っていますね。









りんごは葉っぱの中にまみれて殆どよくいえないでしょ
一枚一枚の葉っぱは太陽の光を浴びて美味しさを作ってくれる自然の工場なんですね。
葉っぱが多い事はとっても大切なことなんです。












下の写真は見た目に美しい赤いりんごを作るためにきれいに葉っぱを切り取っちゃた木です。
市場では高い値が付くため日本の殆どがこの栽培方法で生産されているんですよ。











「葉っぱの跡が残っちゃって見栄えが悪いわ!!」
普通はそんな感じに思っちゃいますが、きちんと理由がわかるとこの葉っぱの跡も愛おしく見えてきちゃいませんか









りんごは、食物繊維やビタミンｃ、ミネラル、カリウムがたくさん含まれています。
　　　　「1日1個のリンゴは医者を遠ざける 」という諺がありますよね
りんごは栄養価がとても高い果物として多くの方たちが食しているんですよね


また、りんごに含まれるリンゴポリフェノールという物質があるんですが、脂肪の蓄積を抑制する効果があるともいわれてるんですよ









飯綱高原の葉取らずりんごは、有機質肥料をたっぷりすき込んだ畑で成熟した木を選び美味しさを求めて栽培されました。勿論、化学肥料は使ってませんよ








味と土壌を大切に・・・・ということですくすくと育ったりんごです。
初雪が降る前日(11月22日頃)まで葉っぱさんと一緒にいました。










今年は天候の影響であいにくの不作状態なんです。
なので数に限りがございます。
お早目のご購入をお勧めいたします。






販売価格：2,800～円（１箱16玉～各種）
生産地：長野県飯綱市
栽培法：有機質肥料使用